Quesea “a la vizcaína” hace referencia a Vizcaya, provincia del País Vasco en España. En aquella zona, son reconocidos por sus aguas frías y por ser grandes pescadores.. El bacalao siempre fue base de la alimentación vasca y en algún momento descubrieron que para conservarlo podían usar el método de salazón. Cubrían de sal los

Lasalsa vizcaína acompaña estupendamente pescados blancos como el bacalao y mariscos como los mejillones. Hay que recalcar que la salsa vizcaína no lleva, en ningún caso, tomate o salsa de tomate aunque, opcionalmente, puede llevar un poco de manzana para corregir la acidez. Información de la receta. Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempototal 40 m. Elaboración 40 m. Yuri de Gortari solicita que de preferencia en una cazuela de barro (cacerola de acero inoxidable o de peltre), agrega el aceite de oliva y deja que se caliente, enseguida añade la cebolla fileteada y deja que se acitrone. Una vez lista, añade los jitomates (previamente asados, molidos y colados) y
El punto de salinidad que le da a una vizcaína el bacalao desalado en fresco no lo vas a tener y la salsa te come todo el sabor del pescado, no está totalmente integrado”, explica el cocinero. Losque tengáis Thermomix pues velocidad 10, 1 minuto. Tendremos lista la auténtica salsa vizcaína. Con el bacalao, dos opciones, o bien lo confitáis calentando bastante aceite a unos 70ºc y poniendo los lomos dentro durante 4 horas, o bien como yo, los freís con un chorrito de aceite. Vamosa comenzar en el vaso echamos los ajos y troceamos 5 segundos a velocidad 7. Ahora echamos el aceite y freímos 6 minutos, temperatura 120 grados a velocidad cuchara. Reservamos. Echamos ahora en el vaso el bacalao, la leche y la pizca de pimienta blanca, programamos 6 minutos, temperatura 100 grados a velocidad 1. Bacalaoa la vizcaína ver el programa INGREDIENTES Bacalao a la vizcaína: 4 porciones de bacalao 2 cebollas rojas 3 dientes de ajo 1 manzana 6 pimientos choriceros 50 g de miga de pan ½ vaso de vino blanco Cuscús: 2 vasos de cuscús 1 cucharada de mantequilla y perejil Aceite de oliva xGQ8.
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